夏天水鲜很多，但你知道比茭白更嫩的『蒲菜』嘛？
图源方志淮安
8 月一到，很多老饕脑子里就自动浮现出"夏日无蒲不成宴"这句话。
作为鲜蒲的嫩茎，它兼顾笋尖和茭白的甘甜脆嫩，一咬满嘴荷塘青气，再贵也要买！
《诗经》有言"其蔌为何，维笋及蒲"，这宝贝味甘性凉清热利水，富含维生素 C 和铁，2000 年前就已入宴。
图源纪录片《拿一座城市下酒》
它还被吴承恩写入了《西游记》中
今天沈巍大师就在齿间奏响一曲"鲜味三重奏"，脆中有弹鲜中带甜，盛着整个水乡的清凉。
蒲菜要脆，2 招搞定！
虾仁要想嫩而不老，1 步到位！这款【高邮特产 免浆河虾仁】直接帮你浆好啦！
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新鲜现捕的河虾仁手工去除虾线，然后用蛋清和盐简单腌制，买回去开袋即用！
下锅也不会缩水，清炒干香煮汤鲜润，省事又百搭！
虾仁搞定了，下滑看看大厨是怎样 2 招让蒲菜脆爽又入味的▼
● 食材准备
/ 食材 / ：70g 蒲菜、30g 芹菜、1 袋虾仁
/ 调味 / : 盐、鸡粉、水淀粉、鸡精、麻油
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1
处理蒲菜
2 招搞定！
❶ 蒲菜加油盐焯水，保持鲜亮又入底味！先把蒲菜和芹菜切小段，锅中水开加 1 茶匙（6g）鸡精、1 茶匙（6g）盐和 1 调羹（15ml）油煮半分钟左右捞出。
❷调料提前备好，缩短炒制时间！1 茶匙（6g）盐、2 茶匙（12g）水淀粉和 0.5 茶匙（3g）鸡粉和 50ml 水搅匀。
2
炒制
快上加快！
❶ 虾仁免浆一步到位！锅中加 1 调羹（15ml）油，下入 1 袋免浆虾仁炒至断生。
这次直接给您浆好啦！这款禾裔裕【高邮特产 免浆河虾仁特惠组】由当天捕捞的河虾在无菌环境下手工开背去虾线制成。蛋清和盐进行腌制，配料表干净。
不仅免浆免洗免调味，炒制后依旧饱满弹嫩，几乎不缩水，确保每一口都是实实在在的满足感。
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极致鲜口感嫩，没有一个河虾能逃得过夏天的餐桌！清炒就很受欢迎，蒸炒焖炖更是样样拿手，这口夏日鲜味千万别错过，买回家一次吃到爽！
这次额外加赠 1 包！128.8 元直接到手 12 包，平均下来一包仅需 10 元左右！买回去开袋就能下锅，步骤简单又能提鲜补蛋白。
❷ 快速倒入蒲菜和调味！下入配料和 2 调羹（30ml）水芡翻炒两下，淋 1 茶匙（6ml）麻油出锅。
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夏天没胃口？这盘菜专治各种不想吃饭！清爽脆嫩！鲜掉魂！趁着夏天还没结束，快咬一口水灵灵的江南！
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